顺德的私房菜馆遍地开花，各有各的绝活，有的菜馆喜欢大肆宣传，成为名噪一时的网红店，有的私房菜馆则很低调，只招待自家的铁粉，知道的人不多，但都是会吃的行家来光顾。

顺德勒流镇的黄连古村，里面有一间私房菜，藏得非常深，但仍有大批食客为了一睹它的芳容而不惜驱车前去，同时也是为了寻味它私房特色美食。

(相关资料图)

◎ 非遗冰花酸梅酱 ◎

独有的区级非物质文化遗产---冰花酸梅酱，经过三代传承，已有30多年的制作历史。

冰花酸梅酱选用皮薄、肉厚、核小、质脆多汁的有机青梅制作，独有的酸甜风味，深受广大市民的追捧！用来拌饭和蘸料都很棒，又可以泡一杯酸梅茶饮，生津解渴！

毫不夸张地说，他家的「冰花酸梅酱」受欢迎程度，被多个本地综艺节目争相采访！连到黄连拍摄的极限挑战剧组成员也对它赞不绝口！

除了冰花酸梅酱，这里主打正宗顺德菜，精选新鲜好食材，再搭配匠心厨师现炒现烹制做出来的美味顺德菜，颜值与实力双兼备，征服了嘴刁的老饕人！

◎ 三代传承乳猪 ◎

368元/只

“乌梅子酱”配烧鹅，只是吃鹅的冰山一角，乌梅子配乳猪你又吃过没！他家选用饲养50天左右的广西乳猪，用多种香料腌制12小时后，由师傅在明火炭上，手动翻转烤制45分钟。

师傅需要隔一段时间就涮上一层薄油，在炭火的熏陶下，脂肪被充分燃烧，肉汁锁紧，表面滋滋冒油散发香味。等待的过程，时不时有烤制的乳猪香气扑来，冲击着你的味蕾。

刚出炉的乳猪呈现枣红的光泽，还散发着热乎乎的气息。乳猪被烤得皮脆肉嫩，油脂被长达45分钟的炭火收得干净，脆皮直接被崩裂出纹路，绝活！

用手一掰即成两半的“乳猪皮”，入口咔嚓作响！蘸上酸梅酱吃，油脂香混合酸甜可口的酸梅酱，吃起来完全不会腻，反而唇齿留香，口感加分。白糖倒也不错，甜中带香。

◎ 酸梅碌鹅 ◎

酸梅酱碌鹅，越吃越上头！用酸梅酱、柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。

新鲜出炉的碌鹅，皮肉散发着诱人的光芒。每一块的鹅肉带着浓香的酱汁味，入口惹味且香醇，吃起来不会有油腻感，让人忍不住多吃几块。

◎ 猪腰鸡子汤 ◎

一盅猪腰鸡子，立刻把你脉动回来！加入猪腰、鸡子、姜酒和多种药材熬制，炖出来的汤色宛如琥珀！

一口汤水落肚，鲜美又滋补，没有一点腥味。猪腰吃起来爽脆弹牙，再来一口粉糯的鸡子，一咬会“爆汁”！

◎ 鲫鱼（一鱼两吃） ◎

顺德人爱吃鱼谁都知道，一条鲫鱼也能做成一鱼两吃！滑蛋炒无骨鲫鱼、豉汁蒸鱼腩，给你一条鱼尝到两种不同的风味~

滑蛋炒无骨鲫鱼

这道菜相当考验师傅对火候的掌控，鱼片在师傅的翻炒下，熟而不烂，嫩而不生。鸡蛋炒得滑嫩，介于滑蛋和炒蛋之间，嫩滑的口感谁能不爱呢~

豉汁蒸鲫鱼

而剩下的鱼骨腩用来豉汁蒸，入口越嚼越香，豆豉的味道渗透到每一个角落，豉汁没有抢走鱼鲜的风头，反倒在味蕾上增添了一丝情怀！

◎ 养生黑豆腐 ◎

黑豆腐纯手工现磨现制的，选用优质黑豆，豆香极其浓郁，吃起来口感更加嫩滑绵软，香气萦绕舌尖。

被炸得金黄的黑豆腐，外酥里嫩。酥焦的外皮吸满了酱汁，咬开内里却依然很细嫩，即使油炸过后，依旧保留着原本的清甜~

◎ 炸猪肉 ◎

老板墙裂推荐的炸猪肉，肥瘦相间的五花肉裹上粉浆现炸。管不了烫嘴，一出锅直接咬，酥脆的外衣没得挑剔，咔哧一口，齿间肉嫩酥弹！

酥脆的五花肉，咔哧一口，吃起来有种猪油渣的香味和嚼劲，香嫩还不腻，细嚼却是软嫩柔糯，感觉粉粉嫩嫩的要流出肉汁。

寻味指引：

地址：佛山市顺德区勒流街道黄连环校路8号（甄添記大楼四层）

导航搜索：甄添记德情居

人均：50+

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